随着夏日暑气渐盛，金坛特色水产——“六月黄”螃蟹正式上市，为市民们的餐桌带来了一份独特的鲜美。这一季节性美食，以其鲜嫩肉质和独特风味，迅速成为了当下市场热门。

金坛的“六月黄”螃蟹主要产自指前镇、朱林镇、直溪镇等地，这里水系发达，为螃蟹的生长提供了得天独厚的条件。眼下，“六月黄”已少量上市，成为了水产市场的焦点。在指前镇的一处蟹塘，蟹农熟练地拉起地笼，一只只青壳白肚的“六月黄”螃蟹被捞出水面，活力十足。

指前镇养殖户吴月芳表示，今年的螃蟹质量比去年好，产量也比去年好，每斤大概四十多元，价格比去年高了10%，今年的温度比较适合养螃蟹。

“六月黄”实际上是大闸蟹在进入成熟期前完成最后一次蜕壳的“童子蟹”，此时的螃蟹大多能长到2两左右。今年，蒋福强承包了近300亩蟹塘，这些“六月黄”将通过批发、零售等渠道，销往江浙沪和广州等地区。

指前镇养殖户蒋福强介绍，现在塘里面起来的螃蟹按大小分拣，主要以2两公为主，一天大概1000多斤。

与秋季成熟的大闸蟹相比，“六月黄”个头较小，尽管体型不大，但在风味上丝毫不逊色于大闸蟹，民间更是流传着“再鲜不过六月黄”的说法，因而深受市民喜爱。为了迎合市场，金坛一些养殖户调整了养殖模式，今年“六月黄”养殖占比显著提升，这一策略调整成为今年养殖布局的一大显著特征。

金坛区长荡湖大闸蟹行业协会会长秦亮表示，这几年养殖户对“六月黄”的养殖模式也是做了革新，有些养殖户为了能够提高产量，前期会放3000到4000只（每亩），还有一些养殖户为了追求规格，亩放1000到1500只左右，这样上市基本上都是2两或者2.5两的大规格的“六月黄”，而且品质也是比较好的。

在烹饪方面，“六月黄”的做法多种多样。香辣蟹是备受欢迎的做法之一，香辣的味道刺激味蕾，鲜嫩的蟹肉和饱满的蟹黄，给人带来无与伦比的味觉享受。

江苏香满路食品科技有限公司生产负责人徐洁介绍，“六月黄”最普遍的做法就是做香辣蟹，除此之外，还可以炒年糕，还可以做醉蟹，品质好的“六月黄”，也可以跟大闸蟹一样清蒸，跟大闸蟹的口感完全不一样，“六月黄”的蟹黄比较鲜嫩。

“六月黄”凭借其上市早、市场需求旺盛的特点，有效填补了水产品供应淡季的空白。我区养殖户通过优化养殖模式，错峰销售“六月黄”，不仅降低了养殖风险，还可以获得可观收益，为金坛水产养殖业的高质量发展、产业转型升级提供了坚实支撑。

金坛区长荡湖大闸蟹行业协会会长秦亮介绍，目前，“六月黄”也是发往全国各地。除了加工厂，做成醉蟹在线上发往全国之外，也有很多经销商、养殖户，直接点对点，将“六月黄”发往各个地区的各大超市。

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