为严格落实食品安全“四个最严”要求，压实集中用餐单位食品安全主体责任，防范化解机关食堂食品安全风险隐患，切实保障干部职工饮食健康和用餐安全，近日，金坛区市场监管局依据《中华人民共和国食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》相关规定，对辖区政府机关食堂开展全覆盖、精准化食品安全专项监督检查。

本次检查坚持问题导向、全面排查、从严规范的原则，执法人员聚焦食堂食品安全关键环节和风险点位，深入后厨操作间、食材储藏室、清洗消毒区、备餐间、留样专柜等重点区域开展细致核查。

一是严查食材源头管控，重点检查米面油、肉蛋奶、蔬菜水果等大宗食材及调味品的采购渠道，仔细查验进货票据、检验合格报告、索证索票及进货查验台账记录，核查食材保质期、储存状态，严厉杜绝过期变质、三无、来源不明食材入厨上桌，确保食材来源可溯、质量可控。

二是规范仓储存放管理，查看食堂食材分类分架、离地离墙、生熟分开存放落实情况，检查冷藏冷冻设备运行温度是否达标，排查库房是否存在食材混放、堆放杂乱、积水霉变、杂物堆积等问题，杜绝交叉污染和食材腐败变质隐患。

三是紧盯加工操作规范，重点核查后厨功能分区是否清晰，食品加工、切配、烹饪流程是否符合操作规范，严格检查生熟刀具、砧板、容器是否分类专用，督促工作人员严格执行烧熟煮透、分区操作等食品安全制度。

四是核查清洗消毒流程，仔细检查餐具、厨具清洗、消毒、保洁全流程，查看消毒设备运行状态、消毒记录、保洁柜使用情况，确保餐饮具消毒到位、干净无菌、密闭存放。

五是严抓制度落地执行，全面检查食堂从业人员健康证持证上岗、岗前晨检、日常培训等管理制度落实情况，重点核查食品留样规范性，严格核对留样品种、分量、储存时长、登记台账，要求做到每餐必留、足量留存、标识清晰、留存满48小时，实现全程可追溯。同时，同步检查食堂环境卫生、三防设施运行、餐厨垃圾处置、反食品浪费举措落实情况。

检查过程中，执法人员坚持监管与服务并重、检查与指导结合，对现场发现的台账记录不细致、物品摆放不规范、留样登记不完善等轻微问题，现场逐一指出、当场指导整改，明确整改标准和时限，督促食堂管理人员立行立改、闭环落实。针对检查情况，执法人员向食堂负责人重申食品安全主体责任，要求其常态化落实食品安全“日管控、周排查、月调度”工作机制，细化岗位分工、健全管理制度、规范操作流程，定期开展自查自纠，及时排查消除各类食品安全隐患，持续提升食堂食品安全规范化管理水平。

下一步，区市场监管部门将持续聚焦机关、学校、企业等集中用餐单位食品安全，常态化开展监督检查与回头看工作，常态化开展食品安全帮扶指导与普法宣传，紧盯薄弱环节、严控风险隐患，压紧压实食品安全主体责任，不断织密集中用餐食品安全防护网，全力守护群众及干部职工“舌尖上的安全”。

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