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关于预制菜行业环境问题的调查问卷

今年2月发布的《关于做好2023年全面推进乡村振兴重点工作的意见》明确提出，提升净菜、中央厨房等产业标准化和规范化水平，培育发展预制菜产业。继预制菜首次被写入中央一号文件后，国家发改委要求加快推进预制菜基地建设，工信部等多部门也将预制菜产业纳入培育壮大的新经济增长点。为促进预制菜市场将走向注重营养、食品安全和口味还原的高质量发展之路，特于2023年09月26日至2023年10月26日开展此次调查，现将调查结果反馈如下：

1、您的性别？

男 占比：33 %

女 占比：66 %

2、您的年龄？

18岁以下 占比：0 %

18-35岁 占比：100 %

36-45岁 占比：0 %

46-55岁 占比：0 %

56-65岁 占比：0 %

65岁以上 占比：0 %

3、您的受教育程度？

高中及以下 占比：0 %

专科 占比：0 %

本科 占比：66 %

研究生 占比：33 %

4、您的职业是？

机关事业单位工作人员 占比：0 %

企业工作人员 占比：100 %

工人、农民 占比：0 %

个体经营户 占比：0 %

学生 占比：0 %

其他 占比：0 %

5、您认为越来越多的人选择预制菜的原因是？

小巧方便，便于携带 占比：22 %

烹饪简单，烹饪体验好 占比：22 %

制作时间短 占比：0 %

口味丰富，种类多样 占比：11 %

购买渠道多样 占比：22 %

保质期长 占比：0 %

自媒体宣传力度大 占比：11 %

其他 占比：11 %

6、预制菜行业逐步发展，随之出现了许多的环境问题，您认为其中存在哪些环境问题？

原材料污染占比：20 %

菜梗菜叶等废料处理不当 占比：0 %

清洗漂烫等污水乱排放 占比：20 %

生产工厂乱排废气废热 占比：0 %

产品过度包装 占比：20 %

仓储技术简陋，产品易腐污染 占比：30 %

其他 占比：10 %

7、您认为预制菜行业面临上述环境问题的原因是？

行业标准不完善 占比：23 %

新兴产业后勤保障工作缺乏 占比：23 %

群体环保意识不足 占比：15 %

管理制度不严明 占比：15 %

未出台相关法律法规 占比：15 %

其他 占比：7 %

8、面对预制菜行业的废水污染，您认为应该如何改善？

将污水集中处理，达标排放 占比：23 %

政府制定行业污水处理规则 占比：23 %

强制关停整顿违规排放的厂房 占比：23 %

制定行业污水杀菌技术 占比：23 %

经处理后的废水进行二次利用 占比：0 %

其他 占比：7 %

9、面对预制菜行业的固体废弃物污染，您认为应如何改善？

垃圾分类，有益成分再利用 占比：21 %

产品残余可发展副产品或特色产品 占比：14 %

进行无害化、资源化统一处理 占比：21 %

制定“三废”排放标准 占比：21 %

加强排放监管力度 占比：14 %

其他 占比：7 %

10、站在个人角度，面对预制菜行业的环境污染，您认为可以如何改善？

抵制不良工厂的产品 占比：0 %

将固废进行垃圾分类 占比：28 %

呼吁身边的人抵制过度包装 占比：14 %

宣传环境保护理念，提高意识 占比：42 %

其他 占比：14 %

11、您认为预制菜行业面对环境污染应做到什么？

保障产品质量 占比：10 %

提高生产工艺与冷链运输技术，延长生命周期 占比：20 %

固废进行垃圾分类再利用 占比：20 %

废水达标处理 占比：30 %

采用可降解包装 占比：10 %

其他 占比：10 %

12、您认为预制菜行业将来发展的方向是什么？

解决行业环境污染问题 占比：22 %

发展“非遗美食+预制菜”形式 占比：11 %

制定行业绿色工厂标准 占比：33 %

完善行业产业链 占比：33 %

建立完善的废物再利用工序 占比：0 %

其他 占比：0 %

13、您期待看到预制菜在哪些方面的突破？

原材料多样化 占比：12 %

保鲜时间延长 占比：12 %

口感更加美味 占比：25 %

包装更加精美 占比：12 %

食品营养健康 占比：25 %

其他 占比：12 %

二、调查结果分析

参与调查的市民以女性居多，占比为66%；参与调查者年龄全部为18-35岁之间，占比为100%。调查显示，越来越多的人选择预制菜的原因主要有以下几点：小巧方便，便于携带，占比22%；烹饪简单，烹饪体验好，占比22%；购买渠道多样，占比22 %。但随着预制菜行业逐步发展，也出现了许多的环境问题，30%的参与者认为预制菜的仓储技术简陋，产品易腐污染，部分参与者认为原材料污染、清洗漂烫等污水乱排放、产品过度包装也会引起环境问题，占比均为20%。

三、对策建议

一是加快推进全产业链的融合化。预制菜产业是一个前端原料在田间、后端消费在嘴边的“全链条产业”，而中端则需要通过运输存储来保障。因此，企业需加强同物流公司、冷储公司的战略合作，推动预制菜仓储冷链物流建设，最大限度保障实物的新鲜供给。

二是构建信息畅通的合作共享模式。建议加快建设共享冷库、共享实验室，搭建“预制菜”产业合作平台，打通线上线下销售渠道，支持企业建立预制菜产业联盟，化解农产品供需矛盾。

三是进一步明确预制菜定义和标准规范。规范行业标准，提高预制菜准入门槛，加强预制菜生产质量审核及餐饮店铺的卫生检查，促进预制菜市场将走向注重营养、食品安全和口味还原的高质量发展之路。

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