为了切实做好“中秋、国庆、花博会”期间食品安全管理，有效防范夏秋季食品安全事故的发生，同时结合金坛市坛食药安委办〔2013〕13号开展全市餐饮服务食品安全大检查文件要求，现就做好夏秋季餐饮食品安全工作通知如下：

　　一、认清形势，高度重视食品安全工作。

　　夏秋季温度高、湿度大，食品容易腐败变质，病菌极易繁殖传播，是食物中毒的高发季节；7-9月，又是学生升学谢师等餐饮消费高峰，正值“中秋、国庆、花博会”佳节来临，因此，各单位必须充分认识当前预防食物中毒工作的重要性和迫切性, 从保障消费者身体健康，维护社会和谐稳定，保证单位自身效益和经营发展的高度，重视夏秋季餐饮食品安全工作，强化对从业人员食品安全法律法规知识的培训，严防食物中毒事故的发生。

　　二、狠抓关键，严格执行食品安全法律法规规定。

　　（一）严把采购关。餐饮服务单位加强原料采购管理，单位负责人、食品安全管理员和采购员要认真学习有关《餐饮服务食品采购索证索票管理规定》，要落实食品原料、食品添加剂和食品相关产品（包括一次性消毒餐具）的采购查验和索证索票制度。到证照齐全的食品生产经营单位采购食品原料，不得使用非食用物质、病死或者来源不明的畜禽及其制品、劣质乳制品、来历不明的食用油，不得使用亚硝酸盐。

　　（二）严把加工关。在制作加工过程中应当检查待加工的食品及食品原料，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得加工或者使用；食品加工应当烧熟煮透，中心温度不低于70℃；凉菜制作必须落实“五专”要求，专间内温度不超过25℃；要当餐加工，当餐使用，食品的加工量应与加工条件相吻合，不得超负荷接待。

　　（三）严把贮存关。应当定期检查、处理变质或者超过保质期限的食品。应当将直接入口食品、半成品、食品原料分开存放。在烹饪后至食用前超过2小时的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，并确认未变质再加热食用。

　　（四）严把餐具清洗消毒关。有足够数量的专用餐具清洗消毒保洁设施，清洗消毒程序、消毒时间、温度等必须符合卫生规范要求，消毒效果符合国家卫生标准。

　　（五）严把留样关。凡重大活动接待、100人以上集体聚餐应对每餐次供应的食品做好留样工作，留样食品数量每品种不少于150克，留样时间48小时，并做好留样记录。

　　三、落实各项应急措施。

　　餐饮服务单位在采购过程中凡发现有销售死因不明的禽、畜肉类、未经动物检验检疫机构检疫或者检疫不合格的肉类，以及其他不能溯源的有毒有害食品原料的，要积极进行举报。一旦发生食物中毒或者疑似食物中毒事故，各餐饮单位应当立即停止生产经营活动，并向市卫生监督所报告（电话：82886879），并协助卫生机构救治病人、保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，配合卫生监督部门进行调查，按卫生监督部门的要求如实提供有关材料和样品。

　　二〇一三年八月二十九日