春节即将来临，根据苏食安委办〔2009〕44号《关于做好元旦春节期间全省食品安全工作的通知》精神，进一步加强节日期间食品安全监管，保证人民群众饮食安全，我局决定开展糕点食品产品质量定期监督抽查，现将有关事项通知如下：

　　一、抽查产品

　　本次实行定期监督抽查的产品为糕点类食品。糕点产品包括以粮、油、糖、蛋等为主要原料，添加适量辅料，并经调制、成型、熟制、包装等工序制成的食品，如月饼、面包、蛋糕等。糕点产品主要包括：

　　（1）烘烤类糕点：（酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、松酥皮类、糖浆皮类、硬酥类、水油皮类、发酵类、烤蛋糕类、烘糕类等）；

　　（2）油炸类糕点：（酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、上糖浆类等）；

　　（3）蒸煮类糕点：（蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类、棕子类、糕团类、水油皮类等）；

　　（4）熟粉类糕点：（冷调韧糕类、热调韧糕类、印模糕类、片糕类等）；   

　　二、检验依据

　　GB 7099 糕点、面包卫生标准

　　GB 2762 食品中污染物限量

　　GB 19855  月饼

　　GB/T 20981 面包

　　GB/T 20977 糕点通则

　　GB/T 21118 小麦粉馒头

　　SB/T 10377 粽子

　　SB/T 10329 裱花蛋糕

　　GB 2760     食品添加剂使用卫生标准

　　GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验

　　GB/T 5009.28 食品中糖精钠的测定

　　GB/T 5009.29 食品中山梨酸、苯甲酸的测定

　　GB/T 5009.56 糕点卫生标准的分析方法GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定

　　三、抽样方法

　　1.直接在生产企业的成品库房和食品小作坊生产加工现场随机抽取。

　　2.抽样数量：按产品执行标准中有关抽样方法的规定执行。

　　3.抽样单备注栏应注明冷加工还是热加工。

　　四、检验项目

　　4.1 糕点制品检验项目及重要程度分类

　　4.2检验应注意的问题

　　检验机构接收样品应当有专人负责检查、记录样品的外观、状态、封条有无破损及其他可能对检测结果或者综合判定产生影响的情况，并确认样品与抽样单的记录是否相符，对检测和备用样品分别加贴相应标识后入库。

　　五、判定原则

　　经检验，检验项目符合规定的要求，判定为所检项目合格；检验项目中任一项或一项以上不符合规定的要求，判定为不合格，当产品存在A类项目不合格时，属于严重不合格；当产品仅有B类项目不合格时，属于较严重不合格。

　　六、检查目标

　　为强化食品生产加工企业的质量安全意识，切实落实《中华人民共和国食品安全法》《食品安全法实施条例》和企业食品安全主体责任，规范食品生产企业质量安全监督检查行为，保障食品安全，保障人民身体健康，通过此次检查，查找当前我市糕点类食品质量安全存在的问题，制订整改措施，进一步提高我市食品质量安全保障水平。

　　七、检查时间

　　本次糕点食品定期监督抽查时间为2010年1月28日至2010年2月28日。检查过程中发现严重不合格食品，检验部门必须立即向局食品生产监管科汇报，局食品生产监管科须立即启动快速反应机制，并迅速上报市食品安全委员会。抽查结果须及时书面通知生产企业和食品生产加工小作坊。

　　八、检查名单

　　抽检企业和食品加工小作坊名单见：附件

　　二〇一〇年一月二十五日